Fricassée de lapin

Le lapin en fricassée, une recette familiale, facile a préparer et que vous pouvez réchauffer le lendemain… s’il en reste.

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Les ingrédients pour 4 personnes.

– 1 lapin de 1 kg 500
– 40 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 25 cl de vin rouge (Côte du Rhône)
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 50 gr de farine
– 200 gr de lardons nature
– 50 gr de farine
– 2 feuilles de laurier
– 2 gousses d’ail hachées fin
– 2 ou 3 branches de thym
– 3 cuillères à soupe de moutarde
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

– Découpez le lapin en morceaux pas trop gros ou demander au boucher de le faire pour vous.

– Mettez la farine dans un plat creux avec sel et poivre. Farinez les morceaux de lapin un par un en faisant tomber l’excédent.

– Mettez les cubes de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau. Faites fondre au micro onde 2 mn puissance maxi.

– Mettez une cocotte sur feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre. Dès que c’est fondu, ajoutez les morceaux de lapin et faites les dorer de tous cotés. Ajoutez les lardons à la fin.

– Quand le lapin et les lardons sont bien dorés, versez le vin rouge, ajoutez l’ail haché, le thym et le laurier. Mélangez, faites bouillir 2 mn puis versez le bouillon de volaille. Baissez le feu et laissez mijoter couvert environ 1 h. Il faut que le lapin soit bien tendre.

– Quand le lapin est cuit, sortez les morceaux de la cocotte et réservez au chaud.

– Ajoutez la moutarde dans la sauce. En mélangeant à la cuillère en bois. Laissez frémir quelques minutes, le temps que la sauce de la fricassée de lapin épaississe.

Nappez de sauce, servez la fricassée de lapin avec des pâtes ou des pommes vapeur et le reste de jus en saucière.