Lapin chasseur



La recette traditionnelle du lapin chasseur à la Provençale comme le cuisinait ma Grand-Mère.
Préparation 30 minutes
Cuisson 60 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 1 lapin de 1kg200 environ
  • 150 gr de lardons allumettes fumés
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 300 gr d'oignons grelots frais ou surgelés
  • 50 gr de beurre
  • quelques brins de persil
  • 2 carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 barette de bouillon Kub Or
  • 4 càs de concentré de tomates
  • 2 càs de farine
  • 5 cl d'Armagnac
  • 50 cl de vin blanc sec
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Lapin chasseur en image

  1. Pelez et coupez les carottes en brunoise. Épluchez les champignons de Paris et les oignons grelots. Liez les feuilles de laurier avec le thym et 1 brin de persil.
  2. Dans une sauteuse faites chauffer l’huile et la moitié du beurre. Ajoutez les morceaux de lapin et laissez dorer une dizaine de minutes en les tournant sur toutes les faces. Salez, poivrez, retirez-les et réservez.
  3. Faites fondre le reste du beurre dans la sauteuse, ajoutez les carottes, les lardons et les oignons grelots. Laissez colorer en remuant souvent 3 à 4 mn.
  4. Saupoudrez de farine. Laissez cuire en mélangeant constamment pendant 1 mn.
  5. Sans cesser de remuer, ajoutez le concentré de tomate, mouillez avec le vin blanc. Laissez bouillir 1 mn.
  6. Salez, poivrez, ajoutez les cubes de bouillon, le bouquet garni, l’Armagnac et 20 cl d’eau.
  7. Versez les champignons de Paris dans la sauteuse, mélangez, laissez cuire à petit feu 15 mn sans couvrir.
  8. Déposez les morceaux de lapin dans la sauteuse. Dès que l’ébullition reprend, couvrez, laissez mijoter 45 mn toujours à petit feu.
  9. Sortez les morceaux de lapin dans un plat creux et faites réduire la sauce sur feu vif 2 à 3 mn.
  10. Nappez le lapin de sauce, parsemez du reste de persil ciselé, servir aussitôt accompagné de petites pommes vapeur ou de pâtes.

Le p'tit conseil !

Si vous n’avez pas de bouillon Kub Or, vous pouvez remplacer par du bouillon de volaille.

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