La recette Noix de St Jacques à la choucroute en image et facile à réaliser.
Des noix de St Jacques, servies sur une choucroute douce et fondante. L’ensemble est sublimé par un beurre citronné et délicat.
Les ingrédients
- 800 g de noix de St Jacques fraîches ou surgelées avec corail
- 1 kg de choucroute crue
- 1 bouteille de Riesling
- 2 échalotes
- 4 clous de girofle
- 2 càs de baies de genièvre
- 80 g de beurre
- sel
- poivre
Pour la sauce
- le jus d'un citron jaune
- 150 g de beurre
- 3 câs de crème fraîche épaisse
- 2 càs de Riesling
- sel
- poivre
La recette en image
- Si vous utilisez des noix de St Jacques surgelées, faites les décongeler 2 heures avant sur un torchon propre dans une pièce fraîche puis mettez-les au réfrigérateur le temps de préparer le chou.
- Allumez le four à 180°
- Pelez les échalotes en les laissant entières, piquez chaque échalote de 2 clous de girofle. Rincez bien la choucroute à l’eau froide, essorez-la en la pressant avec vos mains. Huilez le fond d’une marmite avec couvercle allant au four (pour moi, Ultra Pro 3,5 L Tupperware).
- Déposez la moitiée de la choucroute dans la cocotte, salez, poivrez, parsemez d’une càs de baies de genièvre, ajoutez les deux échalotes et 40 g de beurre en parcelles. Couvrez du reste de chou, salez poivrez, ajoutez une càs de baies de genièvre puis remettez 40 g de beurre en parcelles. Arrosez de Riesling en réservant 2 càs pour la sauce. Faites cuire la choucroute 1 heure au four.
- 20 mn avant la fin de cuisson du chou, préparez la sauce. J’ai fait cette recette au saucier, si vous n’en avez pas il faudra la préparer au bain-marie, en tournant souvent.
- Versez 2 càs de Riesling dans le saucier, mettez en position 5. Dès que le vin est bien chaud, ajoutez le jus de citron, laissez chauffer encore 5 mn. Baissez le thermostat sur 3 puis incorporez 150 g de beurre en morceaux. Attendez que chaque morceau soit fondu avant d’ajouter le suivant.
- Quand tout le beurre est incorporé, salez, poivrez, ajoutez 3 à 4 càs de crème épaisse. Attendez 2 mn puis baissez le thermostat à 2 pour maintenir au chaud.
- Séchez bien les noix de St Jacques avec du papier absorbant.
- Posez une poêle sur feu fort avec 1 càs d’huile et 30 g de beurre. Dès que la poêle est bien chaude et le beurre fondu, retirez du feu et déposez rapidement les noix de St Jacques dans la poêle. Remettez sur le feu 1 mn, retournez très rapidement les noix, attendez quelques secondes avant de stopper le feu. Les St Jacques doivent êtres juste saisies
- Nappez les noix de St Jacques à la choucroute de sauce, servez rapidement
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