Suprêmes de volaille aux morilles
La recette Suprêmes de volaille aux morilles en image et facile à réaliser.
Les morilles sont aussi parfumées que chères. Cependant, très peu suffisent pour donner de la saveur à un plat et le transformer en plat de fête raffiné.
Les ingrédients
- 4 gros blancs de poulet
- 4 échalotes
- 30 gr de morilles déshydratées
- 150 gr de champignons de Paris
- 60 gr de beurre
- 25 cl de crème fraîche entière
- 15 cl de Crémant brut
- 3 cl de Cognac
- 3 càc de fond de volaille déshydraté
- 1 càs d'huile
- sel
- poivre
La recette en image
- Faites réhydrater les morilles 15 mn dans une casserole à petits frémissements. Versez les morilles dans une passoire et rincez-les abondamment à l’eau froide. Mettez le fond de volaille dans une casserole avec 25 cl d’eau. Ajoutez les morilles. Placez la casserole sur feu moyen. Portez à ébullition, stoppez le feu, laissez mariner 30 mn.
- Pendant ce temps, pelez les échalotes, partagez-les en 2, détaillez en fines lamelles. Coupez le pied terreux des champignons de Paris, lavez-les sans les éplucher. Coupez les en 2, puis en lamelles.
- 1 heure après, sortez les morilles sur une assiette en les égouttant. Réservez les plus grosses, émincez les autres. Filtrez le jus.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les échalotes, faites blondir 2 mn. Ajoutez les champignons de Paris et les morilles émincées. Laissez cuire 2 à 3 mn tout en remuant. Ajoutez le Cognac, mélangez.
- Versez 10 cl de crème fraîche, salez, poivrez. Mélangez, baissez le feu, laissez cuire 10 à 12 mn en remuant de temps en temps. Il ne doit pratiquement plus rester de liquide. Versez le mélange dans un bol, rincez et essuyez la poêle.
- Découpez une poche dans chaque blanc en prenant soin de ne pas la traverser (si c’est le cas, rien de dramatique, vous pourrez réparer avec 1 pique en bois). Remplissez chaque poche du mélange de champignons. Fermez avec 2 piques en bois.
- Faites fondre le reste de beurre avec l’huile dans la poêle à feu moyen. Faites-y dorer les blancs de poulets 8 mn environ de chaque côté. Sortez-les sur un plat.
- Versez aussitôt le crémant dans la poêle. Grattez bien les sucs à la cuillère en bois, passez en feu fort et laissez réduire de moitié. Ajoutez le jus des morilles, laissez réduire de moitié. Versez 15 cl de crème fraîche, salez, poivrez, mélangez quelques secondes.
- Mettez les morilles réservées dans la poêle, ajoutez les blancs de poulet. Laissez mijoter 15 mn à petit feu.
- Servez aussitôt les suprêmes de volailles aux morilles nappés de sauce avec l’accompagnement de votre choix.
Le p'tit conseil
Vous pouvez préparer cette recette à l’avance en arrêtant la cuisson dès que vous avez remis les suprêmes dans la sauteuse. Ils termineront de cuire en se réchauffant.
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Très bonne recette facile à réaliser et qui plait beaucoup
Merci Geneviève pour ce gentil commentaire. Je suis très contente que cette recette de suprêmes de volaille aux morilles vous plaise.