Blanquette de dinde

La recette Blanquette de dinde en image et facile à réaliser.

La blanquette, un grand plat traditionnel de la cuisine française où j’ai remplacé avantageusement le veau (trop cher) par de la dinde.

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 1 45

Temps total 2 30

Portions personnes

Les ingrédients

1kg 500 de filet de dinde en cubes pas trop gros
1 boîte de champignon de Paris entier
3 tablettes de bouillon de volaille dégraissés
1 poireaux
2 oignons
3 carottes
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
6 clous de girofle
1 demi càc de muscade
4 càs de persil haché
1 càs de sucre
200 g d'oignons grelots frais ou surgelés
75 g de beurre
50 g de farine
sel
poivre

La recette en image

Coupez la barbe des poireaux, ôtez les premières feuilles, lavez-les et ne gardez que le blanc (utilisez le vert pour faire un velouté de poireaux). Taillez-les en rondelles. Pelez les carottes, coupez-les également en rondelles. Pelez les oignons et l'ail. Ôtez le germe de l'ail, piquez chaque oignon de 3 clous de girofle.
Mettez la viande dans une cocotte à fond épais. Ajoutez 1,5 litre d'eau et les 3 cubes de bouillon de volaille. Portez à ébullition. Écumez la mousse qui s'est formée à la surface. Ajoutez les oignons, l'ail, le thym et le laurier. Baissez le feu, laissez mijoter 30 mn.
30 mn après, ajoutez carottes et poireaux à la viande. Poursuivez la cuisson 35 mn.
Egouttez la viande et les légumes, mettez-les dans un plat. Jetez les 2 oignons ainsi que le thym et le laurier. Filtrez le bouillon au travers d'une passoire dans un saladier.
Rincez la cocotte sans détergent, essuyez-la avec du sopalin, remettez-la sur le feu avec 25 g beurre, ajoutez les champignons et les oignons grelots, poudrez-les. Faites rissoler 5 à 6 mn. Sortez-les et déposez-les sur la viande.
Mettez 50 g de beurre dans la cocotte, dès qu’il est fondu, ajoutez la farine en tournant 1 à 2 mn sur feu moyen sans laisser brunir. Incorporez le bouillon petit à petit en mélangeant au fouet. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et un peu épaisse.
Ajoutez sel, poivre et muscade, versez la crème fraîche en mélangeant au fouet. Laissez mijoter 10 mn puis versez viande et légumes dans la sauce. Parsemez de persil, poursuivez la cuisson 20 mn.
Servir chaud avec des pommes vapeur.