Omelette aux épinards

Simple, rapide et délicieuse omelette aux jeunes pousses d’épinards. Un plat complet avec une salade mélangée.
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Les ingrédients pour 2 personnes.

- 200 gr de jeunes pousses d’épinards
- 6 œufs
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 pincées de muscade
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 10 mn.

La recette.

- Lavez les jeunes pousses d’épinards, les laisser s’égoutter.

- Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Faites rissoler les oignons doucement dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

- Dès qu’ils sont légèrement colorés, ajoutez la moitié des d’épinards. Mélangez rapidement puis ajoutez le reste d’épinards. Salez, ne poivrez pas, ajoutez l’ail, mélangez. Laissez cuire 3 ou 4 minutes.

- Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sel et la muscade. Battez énergiquement au fouet.

- Versez les épinards sur les œufs en mélangeant rapidement.

- Remettez la poêle sur le feu avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Dès qu’elle est bien chaude, versez le contenu du saladier. Répartissez les épinards à la fourchette.

- Laissez cuire 2 à 3 mn puis retournez la à l’aide d’une assiette, poursuivez la cuisson 2 mn de l’autre coté.

Servez chaud ou froid avec de la salade.