Gratin d’endives au jambon fumé



Pour changer un peu du traditionnel gratin d’endives, je vous propose d’essayer ce gratin d’endives au jambon fumé et sauce aurore, vous m’en direz des nouvelles.
Préparation 30 minutes
Cuisson 1 heure
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 6 grosses endives
  • 6 tranches fines de jambon fumé
  • 50 cl de lait
  • 25 cl de crème fraîche entière
  • 100 gr de beurre
  • 6 càs rase de farine
  • 2 càs de double concentré de tomates
  • 1 càc de paprika
  • chapelure
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Gratin d'endives au jambon fumé en image

  1. Rafraîchissez le pied des endives et retirez éventuellement les vilaines feuilles. Partagez les en deux dans la longueur. Déposez les dans le panier du cuit-vapeur, salez, poivrez, mettez en cuisson 25 mn. Retirez le panier du socle, laissez les endives s’égoutter et refroidir le temps de préparer la sauce aurore.
  2. Posez une casserole sur feu moyen avec le beurre, dès qu’il est fondu, ajoutez la farine. Laissez cuire 1 mn en remuant. Ajoutez le concentré de tomates et le paprika, continuez à tourner quelques secondes.
  3. Sans cesser de tourner, incorporez le lait petit à petit pour avoir un mélange onctueux et sans grumeaux. Salez, poivrez.
  4. Augmentez un petit peu le feu et continuez à laissez cuire 8 à 10 minutes en tournant sans cesse et sans laisser bouillir jusqu’à épaississement. La sauce doit napper la cuillère.
  5. Ajoutez la crème fraîche, mélangez, poursuivez la cuisson à petit feu 2 à 3 mn en remuant toujours.
  6. Enveloppez chaque endives d’une demi tranche de jambon fumé en les déposant au fur et à mesure dans un plat à four. Couvrez de béchamel, parsemez de chapelure et de copeaux de beurre. Enfournez 30 mn à 200°.
  7. Servez aussitôt le gratin d'endives au jambon fumé dans des assiettes chaudes.

Le p'tit conseil !

Il y a bien des années que je n’utilise plus la chapelure du commerce. Je préfère mixer plus ou moins selon la texture que je souhaite des petits pains grillés ou des biscottes. Ma chapelure est ainsi toujours fraîche et craquante. Que ce soit du jambon blanc, fumé ou cru, je vous conseille de le prendre à la coupe. Cela vous reviendra moins cher que les barquettes et le goût ne sera pas le même.

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