Une entrée facile et pas chère avec ces noix de St Jacques gratinées.
Les ingrédients pour 6 personnes.
– 400 g de noix de St-Jacques décongelées
– 1 boîte de champignons de Paris entiers (230 g égouttés)
– 1 échalote
– 40 g de beurre
– 10 cl de vin blanc sec
– 15 cl de crème fraîche épaisse
– 2 cuillères à soupe rases de farine
– 3 cuillères à soupe de chapelure
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 10 brins de persil
– sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 10 mn.
La recette.
– Séchez les noix de St Jacques sur du papier absorbant. Egouttez les champignons de Paris, laissez les champignons entiers s’ils ne sont pas trop gros, sinon partagez-les en 2. Pelez et hachez finement l’échalote au robot. Hachez séparément le persil.
Allumez le four à 210°.
– Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez l’échalote, laissez blondir 3 mn à feu doux en remuant doucement au fouet. Ajoutez 2 cuillères à soupe rases de farine, laissez cuire 3 mn en remuant toujours doucement.
– Sans cesser de tourner, versez 10 cl de vin blanc, mélangez très vivement, la sauce doit épaissir et devenir onctueuse. Retirez du feu, tout en mélangeant, incorporez 15 cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de moutarde et le persil.
– Salez, poivrez, mélangez. Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez les champignons de Paris, laissez cuire 2 mn.
– Posez les coquilles vides sur une plaque à pâtisserie (pour caler, j’ai utilisé des haricots secs qui m’avaient déjà servi pour faire cuire des fonds de tartes, vous pouvez aussi caler avec du gros sel ou du papier alu). Réservez 6 noix de St Jacques et répartissez le reste dans les coquilles. Couvrez généreusement de sauce, parsemez de chapelure, enfournez 6 mn.
– Sortez le plat du four, déposez un copeau de beurre, une noix de St Jacques et de nouveau un copeau de beurre sur chaque coquille. Remettez au four 4 mn.
– Parsemez les noix de St Jacques gratinées de persil frais, servez aussitôt.
LE P’TIT CONSEIL
Pour cette recette de noix de St Jacques gratinées, j’ai utilisé des coquilles vides de St Jacques. Vous pouvez remplacer par des petits plats à gratin individuels.
Vous pouvez préparer les noix de St Jacques gratinées à l’avance (le matin pour le soir mais pas plus), couvrez la plaque contenant les St Jacques de papier alu et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de mettre en cuisson.
