Tarte aux endives

Une belle entrée pour 4 ou un plat principal pour 2 avec cette recette de tarte Tatin aux endives. Vous pouvez faire la même chose avec des petits moules à tarte individuels.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 2 kg d’endives
- 1 rouleau de pâte brisée
- 50 gr de beurre
- 1 cuillère à café de vergeoise brune
- quelques brins de ciboulette
- sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 30 mn + 25 mn.

La recette.

Pour cette recette, vous pouvez sans problème faire cuire les endives à la vapeur à l’avance.

- Ôtez les feuilles abîmées des endives coupez les en deux. Mettez les 30 mn au cuit vapeur dans 2 paniers ou en 2 fois si vous avez 1 seul panier.

- Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Disposez les endives cuites. Salez, poivrez, saupoudrez de la moitié de vergeoise. Retournez les et recommencez l’opération. Laissez les cuire 10 mn environ en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu’elles soient caramélisées. Si toutes les endives ne rentrent pas dans la poêle, pas de panique. Dès que les premières ont commencé à caraméliser, poussez les sur le coté et ajoutez les endives restantes. Laissez tiédir.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

- Disposez les endives en corolle pointes vers l’extérieur sur une plaque à tarte. Serrez les biens, on ne doit plus voir le fond de plaque. Avec une cuillère, repliez les pointes pour qu’elles ne remontent pas sur les bords

- Déroulez la pâte brisée, posez la sur les endives. Rentrez le bord tout autour. Recouvrez avec la pâte brisée en faisant un peu rentrer les bords. Piquez le dessus de quelques coups de fourchette.

Enfournez 25 mn.

- Démoulez sur le plat de service, parsemez de ciboulette ciselée.

Servez accompagné d’une salade aux noix.