Dashi



Le dashi est le bouillon de base de la cuisine japonaise et sa préparation est très simple. Très léger, il est réalisé avec de la bonite séchée fumée et du Konbu (varech séché). Je le prépare en quantité assez importante et soit je l’utilise immédiatement si je fais une fondue japonaise, soit je le congèle en partie, il va me servir de base pour mes soupes et sauces asiatique.
Préparation 5 minutes
Cuisson 35 minutes
Les ingrédients pour 3 litre de dashi

  • 40 gr de bonite séchée
  • 25 gr de konbu
  • 3 litres d'eau
Pratique : Ajuster les quantités pour  litre de dashi

La recette Dashi en image

  1. Essuyez le konbu avec un chiffon propre humide, coupez le en gros morceaux.
  2. Posez une marmite sur feu fort avec 3 litres d’eau froide. Ajoutez les morceaux de konbu.
  3. Laissez cuire jusqu’aux premiers frémissements, baissez le feu aussitôt le konbu ne doit pas bouillir. Poursuivez la cuisson à petit feu 20 minutes, puis retirez le konbu et faites bouillir 10 mn.
  4. Baissez le feu, versez les copeaux de bonite séchée dans la marmite.
  5. Mélangez, attendez d’arriver à petit bouillon. Arrêtez le feu
  6. Filtrez le contenu de la marmite dans un grand saladier au travers d’une passoire très fine. C’est prêt.

Le p'tit conseil !

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le dashi n’est pas assaisonné. C’est dans son utilisation finale et selon la recette que l’on y ajoute, soja, mirin, saké etc…Vous trouverez tous les ingrédients dans les épiceries asiatiques pour préparer un dashi maison.

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