La Poutargue caviar de Méditerranée

PATES A LA POUTARGUE FACON RISOTTO

La Poutargue ou Boutargue est une spécialité méditerranéenne dont j’ai déjà entendu parlé mais que je n’avais jamais goûté et encore moins cuisiné. Une amie originaire de Martigues m’en a rapporté. J’ai donc essayé, et pour un premier essai, ce fut une réussite.

Pour ceux qui ne connaissent pas la Poutargue ce sont  des poches d’œufs de mulet salées et séchées  (le mulet est un poisson que l’on appelle  aussi Muge en Provence). En France, c’est une spécialité de la ville de Martigues à coté de Marseille. On la trouve aussi sur tout le pourtour méditerranéen et même au Japon.

Elle se présente sous plusieurs formes. Je viens de tester la Poutargue râpée et j’ai aussitôt pensé à l’associer à des pâtes. La Poutargue s’utilise crue ou juste en fin de cuisson. Pour conserver sa couleur, il faut la garder à l’abri de la lumière.

Je vous invite à découvrir cette spécialité avec ma recette de Pâtes à la Poutargue façon risotto .



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