Bouchée à la reine


Vol au vent ou bouchée à la Reine, peu importe le nom. Une recette de fête idéale que ce soit pour une entrée chaude ou en plat principal. La farce peut très bien se préparer 2 jours avant.
Les ingrédients pour 6 personnes.- 12 coquilles à vol au vent
– 400 gr de veau maigre
– 400 gr de porc maigre
– 1 bocal d’olives vertes dénoyautées
– 2 bt de champignons de Paris entiers
– 4 cuillère à soupe de farine
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 50 gr de beurre
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 + 25 mn.

Les proportions de cette recette sont données pour 6 personnes en plat principal et pour 12 en entrée chaude. Personnellement, je la prépare toujours pour 12 car elle se congèle très bien. Je la réutilise souvent pour faire une tourte feuilletée.

La recette.

– Débarrassez la viande de tout ce qui pourrait être peau ou gras. Coupez la en petits dés.

– Égouttez les champignons de Paris. Coupez les en 2 ou en 4 selon leurs grosseurs.

– Rincez les olives à l’eau froide, coupez les en deux.

– Faites chauffer une cocotte avec le beurre et l’huile.

– Dès que c’est chaud, mettez y la viande. Elle va d’abord rendre son eau puis dorer.

– Quand la viande est dorée, saupoudrez avec 4 cuillères de farine. Mélangez 2 mn. La farine doit légèrement roussir.

– Versez 1.5 litre d’eau. Mélangez en grattant bien le fond de la cocotte.

– Salez, poivrez, ajoutez les champignons et les olives. Mélangez, couvrez la cocotte, laissez cuire 1 h 30 mn environ à petit feu en mélangeant de temps en temps. (Le temps de cuisson dépend de la qualité de la viande).

Allumez le four thermostat 7 (210°).

– Posez les coquilles à vol au vent sur la plaque du four. Avec un couteau pointu, découpez les chapeaux, réservez-les.

– Mettez une cuillère à soupe de sauce dans chaque coquille, puis remplissez les de farce. Terminez en remettant de la sauce pour bien les imbiber.

– Mettez au four 25 mn environ. Cinq minutes avant de sortir les bouchées à la reine du four, remettez les chapeaux.

Servez aussitôt.

Cette recette de bouchée à la reine peut être très économique si vous achetez malin. J’ai pris un rôti de porc et un rôti de veau en promotion de 1 kg chacun (10€ en tout). J’ai utilisé les plus belles parties pour faire mes bouchées à la reine et avec le reste, j’ai préparé une farce aux marrons.



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