Brunoise de légumes du soleil

Une entrée froide ou un accompagnement chaud pour viandes, volailles ou poissons avec cette recette très facile de petits légumes variés.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

– 400 gr de courgettes
– 400 gr d’aubergines
– 200 gr de carottes
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 2 gousses d’ail
– 1 petit bouquet de persil
– 70 gr d’olives noires
– 10 cl d’huile d’olive
– fleur de sel de Guérande
– poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 10 mn.

La recette.

– Coupez la queue des courgettes et des aubergines. Lavez les à l’eau froide sans les éplucher. Coupez les en tranches puis en lanières dans le sens de la longueur. Taillez en petits dés.

– Pelez les carottes, procédez de la même façon que pour les aubergines.

– Lavez, essuyez, partagez les poivrons en deux, ôtez la queue et les graines. Taillez en lamelles puis en petits dés.

– Pelez et écrasez les gousses d’ail au presse ail.

– Mettez 5 cl d’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok sur feu fort, faites y revenir les aubergines 3 à 4 mn en remuant souvent. Ajoutez les carottes, mélangez, poursuivez la cuisson 5 mn en tournant de temps en temps.

– Ecartez un peu les légumes sur les bords, versez le reste d’huile. Ajoutez courgettes et poivrons. Mélangez 2 mn. Parsemez de fleur de sel, poivrez généreusement, ajoutez l’ail. Mélangez, couvrez, poursuivez la cuisson 10 mn sur feu moyen.

– Pendant ce temps, lavez, équeutez, hachez le persil. Dénoyautez les olives.

– Ajoutez olives et persil aux légumes, mélangez, arrêtez le feu.

La brunoise de légumes du soleil se déguste chaude, tiède ou froide.