Paella au lapin



Bien que nous soyons très amateurs de paella, je n’avais pas encore testé la paella au lapin. Comme c’était pour un anniversaire j’ai ajouté queues de langoustes et grosses gambas pour une paella plus festive qui pourra être également du plus bel effet sur une table Pascale pour changer de l'agneau traditionnel.
Préparation 60 minutes
Cuisson 45 minutes
Repos 10 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 450 gr de riz de Camargue cuisson normale
  • 1 râble et 2 cuisses de lapin coupés en morceaux
  • 600 gr de filet mignon de porc en tranches épaisses
  • 3 queues de langouste surgelées puis décongelées
  • 6 grosses gambas
  • 500 gr d'anneaux de calamars
  • 500 gr de moules nettoyées
  • 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune)
  • 350 gr de petits pois frais ou 1 grosse tasse de petits pois surgelés
  • 150 gr de haricots verts frais
  • 350 gr de tomates mûres
  • 100 gr d'oignons blancs frais
  • 3 gousses d'ail
  • 1 piment rouge ou vert frais
  • 1 citron coupé en 6
  • 12 coeurs d'artichauts en boite
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 6 dosettes de safran
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Paella au lapin en image

  1. Taillez les poivrons en petits cubes et le piment en fines lanières après avoir retiré le pédoncule, les graines et les membranes blanches. Effilez, lavez, coupez les haricots verts en petits tronçons. Écossez les petits pois.
  2. Hachez grossièrement les oignons frais. Écrasez les gousses d’ail en les laissant en chemise. Pelez, épépinez, coupez les tomates en dés. Rincez et égouttez les cœurs d’artichauts.
  3. Mettez les moules dans une casserole, couvrez, faites les ouvrir sur feu moyen 4 à 5 mn en secouant souvent la casserole. Retirez les moules du feu. Dès qu’elles sont tièdes, réservez une douzaine de moules pour la déco et décoquillez les autres. Filtrez et récupérez le jus des moules.
  4. Versez 15 cl d’huile d’olive dans la poêle et mettez sur feu fort. Dès que l’huile est chaude, faites y revenir de tous cotés les gros gambas et les queues de langouste partagées en 2 en les posant d’abord coté chair.
  5. Dès que les carapaces sont bien rouges, sortez les au fur et à mesure sur un plat en commençant par les queues de langouste.
  6. Remplacez langoustes et gambas par les morceaux de lapin et les tranches de filet mignon. Laissez revenir de tous cotés une quinzaine de minutes. Salez, poivrez, sortez aussi sur un plat.
  7. Déposez les cœurs d’artichaut dans la poêle et laissez revenir 2 mn en remuant. Sortez avec les viandes.
  8. Versez les anneaux de calamars dans la poêle et faites leur rendre l’eau quelques minutes. Retirez l’excédent d’eau avec une louche et réservez avec le jus des moules.
  9. Ajoutez les oignons, mélangez rapidement 1 mn, sans cesser de remuer, ajoutez poivrons et haricots verts, attendez 2 mn avant d’ajouter tomates et gousses d’ail. Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn.
  10. Versez 1litre et demi d’eau, mélangez.
  11. Salez, poivrez, ajoutez 2 tablettes de bouillon de volaille, le safran et les petits pois. Mélangez, et portez à petits frémissements.
  12. Retirez 2 ou 3 louches de bouillon de la poêle que vous ajoutez aux jus déjà réservés avant de déposer lapin et porc dans la poêle. Laissez cuire 20 mn sans bouillir en maintenant juste un petit frémissement.
  13. Remettez la moitié du bouillon réservé dans la poêle.
  14. Ajoutez les cœurs d’artichauts, versez le riz en pluie, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 15 mn à feu moyen en faisant tournez la poêle d’un quart de tour toutes les 5 minutes.
  15. Ajoutez les moules décoquillées dans la poêle, mélangez délicatement.
  16. Posez gambas et queues de langouste sur le riz, plantez les moules avec coquilles dans le riz, arrosez du reste de bouillon.
  17. Couvrez entièrement la poêle de papier alu, laissez encore cuire une dizaine de minutes. Arrêtez le feu, laissez gonfler 10 mn sans découvrir.
  18. Parsemez la paella au lapin de piment frais et de quartiers de citron juste avant de servir.

Le p'tit conseil !

J’ai utilisé pour cette paella au lapin une poêle de 35 cm de diamètre et d’une contenance de 3 litres.

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