Poivrons rouges à la Provençale



Une entrée froide ou un accompagnement idéal chaud ou froid pour viandes, volailles et poissons avec cette compotée de poivrons rouges à la Provençale.
Préparation 40 minutes
Cuisson 60 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 1.700 kg de poivrons rouges
  • 250 gr d'oignons blancs frais
  • 12 anchois au sel
  • 2 gousses d'ail
  • 100 gr d'olives noires dénoyautées
  • 2 càs d'origan
  • 3 càs d'huile d'olive
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Poivrons rouges à la Provençale en image

  1. Allumez le four thermostat 7 (210°).
  2. Essuyez les poivrons rouges et posez les sur la lèchefrite du four couverte de papier aluminium. Enfournez 30 mn. Sortez les poivrons du four, couvrez d’un torchon, laissez tiédir.
  3. Pendant ce temps, émincez les oignons frais, pelez et écrasez les gousses d’ail au presse ail, coupez les olives en rondelles. Rincez les anchois sous un filet d’eau froide en retirant l’arête centrale.
  4. Épluchez et épépinez les poivrons rouges dès qu'ils sont tièdes.
  5. Taillez les en larges lanières.
  6. Posez une poêle sur feu moyen avec 3 càs d’huile d’olive. Ajoutez les oignons, laissez revenir 5 mn environ, ils doivent légèrement colorer.
  7. Sans cesser de remuer, ajoutez l’ail, les anchois et l’origan, poursuivez la cuisson 1 à 2 mn.
  8. Ajoutez les poivrons rouges dans la poêle, poivrez généreusement ne salez pas.
  9. Mélangez bien, couvrez, laissez compoter 30 mn à petit feu en remuant de temps en temps.
  10. Vérifiez et complétez l’assaisonnement en sel si nécessaire, ajoutez les olives noires, mélangez, arrêtez le feu.
  11. Il ne reste plus qu’à servir les poivrons à la provençale chauds, tièdes ou froids en accompagnement ou en entrée.

Le p'tit conseil !

Vous pouvez préparer cette recette en 2 temps en faisant d’abord cuire puis en épluchant les poivrons rouges la veille.

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