Poêlée de champignons sanguins

Une recette de champignons facile et super économique si vous les avez cueillis vous même pour déguster à l’apéritif qui m’a été envoyée par Patrice de Fréjus dans le Var.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 1 kg de champignons sanguins
- 2 gousses d’ail
- quelques brins de persil
- 3 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 20 mn.

La recette.

- Nettoyer et laver les champignons sanguins en commençant par les tapoter sur le dessus pour faire tomber les herbes et brindilles qui pourraient être entre les lamelles.

- Couper le pied et toutes les parties abîmées ou véreuses.

- Mettre les champignons à tremper dans une grande quantité d’eau froide.

- Rincer les plusieurs fois. Laisser s’égoutter.

- Couper les champignons en lamelles pas trop grosses (la taille d’une bouchée).

- Mettre une grande poêle sur feu fort avec un filet d’huile d’olive. Dès qu’elle est bien chaude verser les champignons. Laisser leur rendre l’eau en remuant souvent.

- Dès que l’eau est évaporée, ajouter l’ail haché, mélanger et verser 3 cuillères à soupe de vinaigre, saler, poivrer généreusement. Laisser bouillir 2 mn.

- Arroser d’un filet d’huile d’olive, laisser cuire 5 mn, ajouter le persil haché au dernier moment.

Mettre dans un plat, chacun se sert avec des piques en bois.