Chutney de cerises

Un chutney légèrement acidulé et relevé de piment d’Espelette. L’accompagnement idéal que vous pouvez préparer 3 ou 4 jours avant pour vos terrines et foie gras.
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Les ingrédients pour 6 à 8 personnes.

- 300 gr ce cerises griottes au naturel
- 300 gr d’échalotes
- 2 piments d’Espelette frais ou 1 cuillère à café en poudre
- 10 cl de vinaigre de XERES
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 2 carrés de chocolat noir
- mélange 5 baies au moulin
- 1 cuillère à café de sel de Guérande
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

- Coupez les piments en deux, enlevez les graines, taillez en fines lanières.

- Pelez et émincez finement les échalotes.

- Egouttez les cerises.

- Mettez les échalotes et le piment d’Espelette dans une casserole avec le sel et une dizaine de tours de moulin de mélange 5 baies. Ajoutez les cerises et la cassonade. Versez le vinaigre de XERES et 10 cl d’eau. Mélangez, couvrez, laissez cuire 1 h à petit feu en tournant de temps en temps. Il ne doit presque plus y avoir de liquide.

- Hors du feu, ajoutez les 2 carrés de chocolat en tournant vivement à la spatule.

Laissez refroidir puis mettez au frais dans un bocal bien fermé.