Magrets de canard ananas gingembre

– Pelez et râpez le gingembre. Lavez, essuyez le citron, râpez le zeste, pressez le fruit. Mélangez ensemble gingembre, zeste et jus de citrons (pour moi c’est simple, j’utilise un presse citron avec bol récupérateur et zesteur). Ajoutez l’ail pelé, dégermé et écrasé au presse-ail et le miel mélangez. Striez au couteau la peau des magrets, posez les dans un plat creux, ajoutez le contenu du bol, couvrez, laissez mariner 1 h au frais.

– Pendant ce temps, coupez le demi ananas en 2 dans la longueur. Retirez le bâton dur central et l’écorce. Coupez chaque quart en tranches d’un bon centimètre d’épaisseur. Lavez, essuyez, épépinez le piment. Hachez le grossièrement au couteau.

A la fin de temps de pose, allumez le four thermostat 2 (60°).

– Posez une sauteuse sur feu fort. Egouttez les magrets en raclant le coté peau avec une spatule, déposez-les coté peau dessous dans la sauteuse. Passez en feu moyen, laissez cuire 8 mn (pas d’affolement, la peau va brûler mais on la retire après). Tournez les magrets, poursuivez la cuisson 3 mn coté chair. Sortez les magrets sur un plat, salez, poivrez avec le 5 baies des 2 cotés, maintenez au chaud dans le four à 60°.

– Rincez et essuyez la sauteuse. Remettez la sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile. Dès qu’elle est chaude, ajoutez les morceaux d’ananas et les éclats de pistaches. Laissez revenir sans colorer 2 mn de chaque coté. Versez la marinade et le jus d’ananas portez à ébullition sur feu fort, laissez réduire 5 mn. Arrêtez le feu, ajoutez le piment, mélangez.

– Retirez la peau des magrets, tranchez-les.

Servez aussitôt magrets et ananas nappés de sauce.