Porc au caramel
Le porc au caramel, un incontournable de la cuisine asiatique. Une recette facile et rapide à préparer.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 800 gr de filet de porc
– 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm
– 3 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe d’épice 5 parfums
– 1/2 cuillère à soupe de gingembre
– 1 paquet de ciboules ou de cebettes
– 200 gr de pousses de bambou au naturel
– 2 grosses cuillères à soupe de vergeoise brune
– 2 cuillères à soupe d’huile
– poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 30 mn.
La recette.
Préparez tous les ingrédients.
– Partagez les filets mignons en 4 dans le sens de la longueur et détaillez les en petits cubes de la taille d’une bouchée.
– Coupez les pousses de bambous en rondelles si elles sont entières.
– Débarrassez les ciboules de la petite barbe et des premières feuilles du tour, coupez le bout vert de la queue au 3/4, détaillez les en rondelles.
– Mettez une poêle profonde sur feu fort avec l’huile, dès qu’elle est chaude, faites y revenir 1 mn les ciboules, sortez les et remplacez par les pousses de bambous. Laissez dorer 2 mn puis sortez les.
– Ajoutez la viande par petite quantité, faites dorer en remuant à la spatule. Dès que la viande commence à être bien dorer, poussez la sur le coté et ajoutez une autre poignée de porc. Procédez ainsi tant que vous avez des cubes de viande.
– Pendant ce temps, préparez le caramel. Mettez la vergeoise brune et 4 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole. Posez sur feu moyen et laissez cuire environ 10 mn pour avoir un beau caramel bien brun.
– Versez la caramel sur la viande, mélangez, parsemez de gingembre et d’épice 5 parfums. Arrosez de nuoc-mâm et de sauce soja, ajoutez les pousses de bambou et 20 cl d’eau. Mélangez, couvrez, laissez mijoter 20 mn.
– En fin de cuisson, ôtez le couvercle pour que l’eau s’évapore en partie, ajoutez les ciboules, mélangez.
Servez le porc au caramel chaud avec du riz parfumé.
