Canard sauté à la chinoise

Délicieux et diététique, les lamelles de filets de canard sont sautées avec des germes de soja, du chou chinois, des oignons grelot… Un plat complet à servir avec des nouilles chinoises ou du riz parfumé.
Les ingrédients pour 6 personnes.
– 700gr de filet de canard (3 magrets)
– 1 nashi (poire asiatique)
– 250 gr de champignons de Paris
– 250 gr germes de soja frais
– 1 chou chinois (pak-choï)
– 1 cœur de cèleri branche
– 10 kumquats
– 100 gr d’oignons grelots surgelés
– 1 cuillère à soupe d’épice 5 parfums
– 5 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 cuillères à soupe de miel liquide
– 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
– 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
– poivre

Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 20 mn.

La recette.

– Ôtez la peau des magrets de canards. Ils doivent être entièrement dégraissés.

– Coupez les en lamelles un peu épaisses. Recoupez les plus grandes en deux.

– Mettez les lamelles de canard dans un plat creux, Saupoudrez avec 1 cuillère à soupe d’épice 5 parfums mélangez pour bien les parfumer. Ajoutez 2 cuillères à soupe de soja. Mélangez, laissez mariner le temps de préparer les autres ingrédients.

– Rincez les pousses de soja à l’eau froide. Laissez les s’égoutter. Lavez les branches de cèleri.

– Épluchez les champignons de Paris, coupez les en deux.

– Ôtez le trognon du nashi (si vous ne trouvez pas de nashi, vous pouvez remplacer par une grosse poire juteuse et ferme). Pelez le et coupez le en morceaux.

– Détaillez les branches de cèleri en lanières, gardez les feuilles pour la déco.

– Partagez les oignons grelots en deux.

– Lavez et coupez les kumquats en deux.

– Coupez le pied du chou chinois, enlevez les premières feuilles, émincez le en fines lanières.

Allumez le wok puissance maxi (si vous n’avez pas de wok, utilisez une sauteuse).

– Dès qu’il est bien chaud, versez 1 cuillère à soupe d’huile et faites y sauter les lanières de canard en remuant sans cesse.

– Sortez les dans un plat et remplacez par les oignons grelots et le cèleri. Laissez dorer 2 mn puis ajoutez les champignons de Paris. Continuez à mélanger rapidement. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire.

– Dès que les champignons sont colorés, incorporez le nashi, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc et 2 cuillères à soupe de miel. Poivrez, mélangez.

– Ajoutez le chou chinois, mélangez, ajoutez les germes de soja et les morceaux de canard. Laissez cuire 5 à 6 mn en mélangeant souvent.

– Pendant ce temps faites rissoler 2 mn les kumquats dans une petite poêle avec un filet d’huile.

Mettez la préparation dans le plat de service, décorez avec les kumquats et les feuilles de cèleri. Servez aussitôt.

Cette recette se prépare normalement avec des châtaignes d’eau. Je n’en ai pas trouvé et donc remplacées par des champignons de Paris.

 



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