Toulouse aux haricots blancs



J’ai la chance d’avoir un boucher qui fait des saucisses de Toulouse extras. J’en profite pour vous donner cette recette de saucisses de Toulouse aux haricots blancs facile et pas chère.
Préparation 25 minutes
Cuisson 2 heures
Repos 12 heures
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 8 saucisses de Toulouse
  • 500 gr de haricots lingots
  • 200 gr de lardons fumés
  • 200 gr de carottes
  • 80 gr de graisse de canard
  • 1 càs de farine
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 3 clous de girofle
  • chapelure
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Toulouse aux haricots blancs en image

  1. La veille au soir, faites tremper toute la nuit les haricots lingot dans un grand saladier d’eau froide. Le lendemain, égouttez les haricots, rincez-les, mettez-les dans une marmite, couvrez-les d’eau froide. Posez la marmite sur feu fort, portez à ébullition.
  2. Pendant ce temps, pelez l’oignon et les carottes, coupez l’oignon en 4. Piquez les clous de girofle dans un quartier d’oignon. Coupez le reste d’oignon et les carottes en petits cubes. Pelez et écrasez les gousses d’ail au presse-ail. Dès que l’eau bout, égouttez les haricots dans une passoire.
  3. Posez une sauteuse sur feu moyen avec 2 càs de graisse de canard. Ajoutez les lardons et les cubes d’oignon et de carottes, laissez fondre doucement environ 4 minutes, ajoutez l’ail écrasé, mélangez et laissez cuire 1 minutes de plus.
  4. Ajoutez les haricots blanchis et égouttés. Saupoudrez avec la farine et mélangez avec la spatule pour sécher la farine.
  5. Remplissez d’eau jusqu’au 3/4 de la marmite, ajoutez le bouquet garni, le quart d’oignon piqué de clous de girofle, poivrez ne salez pas. Couvrez la marmite et laissez cuire à petits frémissements pendant 1h 30 mn environ. Les haricots doivent être souples sans être fondus.
  6. 30 mn avant la fin de cuisson des haricots, salez, mélangez les haricots. En même temps, mettez dans un plat allant au four 1 càs de graisse de canard et les saucisses de Toulouse piquées à la fourchette. Mettez le couvercle ou couvrez de papier alu, enfournez pour 30 mn à 200°.
  7. Stoppez le feu sous la marmite de haricots, enlevez le quartier d’oignon et le bouquet garni. Vérifiez l’assaisonnement des haricots et rectifiez si nécessaire. Retirez les Toulouse du four puis sortez les du plat en conservant le jus de cuisson.
  8. Déposez les haricots dans le plat de cuisson des saucisses. Ajoutez quelques louches de jus de cuisson des haricots (environ au 3/4 de la hauteur des haricots), couvrez de chapelure. Répartissez le reste de graisse de canard.
  9. Posez les saucisses de Toulouse sur les haricots, enfournez 30 mn à 200° en arrosant une ou deux fois les saucisses du jus de cuisson des haricots.
  10. Servez les haricots avec les saucisses de Toulouse en rondelles.

Le p'tit conseil !

Pensez à conserver du jus de cuisson des haricots si vous souhaitez faire réchauffer les Toulouse aux haricots blancs pour éviter que le plat ne s’assèche. Vous pouvez faire cette recette avec des haricots de Paimpol frais. Il suffira d'ajouter la graisse de canard, l'ail et les lardons au départ de cuisson.

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