Cannellonis à la viande


Les cannellonis, c’est toute une institution chez moi. Je garde tous mes talons de rôtis qu’ils soient de bœuf, veau ou porc, les restes de volailles comme le poulet et la dinde que je conserve au congélateur. Quand j’en ai suffisamment, je fais les cannellonis à la viande. Une très bonne occasion d’utiliser les restes et de partager un vrai moment de plaisir gustatif en famille ou entres amis.

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 48 cannellonis plats à cuire (pas les tubes)
– 600 gr d’épinards frais
– 800 gr de restes de rôtis, volailles, hachés
– 1 demi bouquet de persil + 2 gousses d’ail hachés
– 80 gr de pain
– 25 cl de lait
– 1 oeuf
– un peu d’huile d’olive
– 200 gr de gruyère râpé
– sel, poivre, gros sel
– 2 litres de Sauce tomate d’hiver
Temps de préparation : 1 h 30 mn. Temps de cuisson : 40 mn.

La recette.

Pour cette recette, si vous n’avez pas suffisamment de restes de viandes, complétez avec du bœuf haché.

Commencez par préparer la Sauce tomate d’hiver.

Préparez les cannellonis pendant la cuisson de la sauce.

– Mettez une grande marmite pleine d’eau chaude additionnée d’une poignée de sel gros sur feu fort, portez à ébullition.

– Faites tremper le pain dans le lait.

– Equeutez et lavez les épinards plusieurs fois. Plongez les 5 mn dans l’eau bouillante, égouttez les.

– Remettez la marmite sur le feu avec de l’eau propre et chaude additionnée d’une poignée de sel gros et d’un filet d’huile d’olive. Portez à ébullition.

– Pendant ce temps, mettez les épinards et le pain essoré dans le bol du robot, mixez.

– Mettez la viande hachée dans un saladier, ajoutez l’ail et le persil, les épinards et le pain. Ajoutez l’œuf, salez légèrement, poivrez. Mélangez bien l’ensemble.

– La marmite d’eau doit être à ébullition. Plongez-y 16 cannellonis. Mélangez délicatement pour qu’ils ne collent pas au fond. Laissez cuire 12 mn.

– Sortez les sur une planche avec une écumoire, étalez les. Remettez une autre série de cannellonis dans la marmite, ils vont cuirent pendant que vous farcissez les premiers.

– Mettez une grosse cuillère à soupe de farce dans le creux de votre main, façonnez la en boudin. Déposez la farce ainsi moulée sur chaque carré de pâte. Puis roulez les sur eux même en serrant un peu. Déposez les dans un plat à gratin légèrement huilé.

– Procédez ainsi avec tous vos cannellonis.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

– Recouvrez généreusement les cannellonis de sauce tomate, ajoutez le fromage râpé.

Enfournez pour 35 à 40 mn le fromage doit gratiner sans brûler.

Servez les cannellonis à la viande bien chauds.



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