Aillade de veau

L’aillade de veau, un plat traditionnel et un peu oublié de la cuisine Provençale et pourtant si savoureux.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 1 kg de sauté de veau bien maigre
– 5 cuillères à soupe de chapelure
– 15 gousses d’ail
– 12 pommes de terre de taille moyenne
– 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 50 cl de vin blanc sec
– 30 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 mn.

La recette.

Si le veau est déjà coupé, retaillez les plus gros morceaux de façon à avoir des cubes pas trop gros.

– Mettez le beurre et l’huile dans une sauteuse sur feu vif. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez les cubes de veau. Faites les dorer de tous cotés.

– Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail.

– Quand le veau est bien doré, saupoudrez avec la chapelure. Mélangez pendant 1 mn pour qu’elle dore aussi.

– Ajoutez le concentré de tomate, mélangez puis ajoutez les gousses d’ail.

– Versez le vin blanc, mélangez en grattant bien le fond de la sauteuse. Salez, poivrez, portez à ébullition.

– Mettez ensuite la sauteuse sur le plus petit feu au minimum. Couvrez, laissez mijoter l’aillade de veau au moins 1 h 30 mn.

– 30 mn après le début de cuisson de l’aillade de veau, épluchez et lavez les pommes de terre. Déposez les dans le bol du CUIT-VAPEUR, salez, poivrez, mettez en route pour 45 mn.

Servez l’aillade de veau avec les pommes-vapeur nappées de sauce.



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