Aillade de veau

L’aillade de veau, un plat traditionnel et un peu oublié de la cuisine Provençale et pourtant si savoureux.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 1 kg de sauté de veau bien maigre
– 5 cuillères à soupe de chapelure
– 15 gousses d’ail
– 12 pommes de terre de taille moyenne
– 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 50 cl de vin blanc sec
– 30 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 mn.

La recette.

Si le veau est déjà coupé, retaillez les plus gros morceaux de façon à avoir des cubes pas trop gros.

– Mettez le beurre et l’huile dans une sauteuse sur feu vif. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez les cubes de veau. Faites les dorer de tous cotés.

– Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail.

– Quand le veau est bien doré, saupoudrez avec la chapelure. Mélangez pendant 1 mn pour qu’elle dore aussi.

– Ajoutez le concentré de tomate, mélangez puis ajoutez les gousses d’ail.

– Versez le vin blanc, mélangez en grattant bien le fond de la sauteuse. Salez, poivrez, portez à ébullition.

– Mettez ensuite la sauteuse sur le plus petit feu au minimum. Couvrez, laissez mijoter l’aillade de veau au moins 1 h 30 mn.

– 30 mn après le début de cuisson de l’aillade de veau, épluchez et lavez les pommes de terre. Déposez les dans le bol du cuit vapeur, salez, poivrez, mettez en route pour 45 mn.

Servez l’aillade de veau avec les pommes vapeur nappées de sauce.



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