Donner une consistance plus ferme à une pâte ou une crème en la plaçant au…
RABATTRE une pâte
Synonyme de rompre. Ralentir la fermentation d’une pâte levée en chassant l’air en repliant la pâte sur elle-même et en appuyant avec les mains.
Rabattre une pâte permet de répartir uniformément la levure.