Donner une consistance plus ferme à une pâte ou une crème en la plaçant au…
RUBAN Former un ruban
Qualifie une pâte semi liquide qui forme des plis lorsqu’on la fait retomber avec une cuillère.
Donner une consistance plus ferme à une pâte ou une crème en la plaçant au…
Travailler une pâte ou une purée sur le feu jusqu'à l'évaporation de l'eau de constitution.…