SALPICON
Préparation d’aliments (légumes, viandes, poissons, etc…)coupés en petits dés et liés à une sauce froide ou chaude pour servir de garniture ou de farce.
Les salpicons sont utilisés pour garnir barquettes, croustades, bouchées, rissoles, croquettes, etc…
En pâtisserie le terme salpicon est utilisé pour désigner des fruits frais, crus, cuits ou confits, découpés en petits cubes et macérés dans de l’alcool.