Paupiettes de veau



Le secret de cette recette, c'est que les paupiettes sont taillées très finement dans le quasi de veau, presque comme du carpaccio. Si comme moi vous avez la chance d'avoir une machine à trancher, mettez le quasi a durcir au moins 1 heure au congélateur. Sinon, demandez au boucher de vous le couper à la machine.
Préparation 35 minutes
Cuisson 75 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 12 fines escalopes de veau dans le quasi (800 gr environ)
  • 250 gr de chair à saucisse
  • 100 gr de lardons nature
  • 50 gr de pain
  • 20 cl de lait
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 demi tube de concentré de tomates
  • 2 boites de pulpe de tomates
  • 1 càc de sucre fin
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Paupiettes de veau en image

  1. Mettez le pain à tremper dans le lait. Hachez ensemble le persil et les gousses d'ail épluchées. Ajoutez le pain bien essoré, mixez encore quelques secondes.
  2. Mélangez ce hachis à la chair à saucisse, sans cesser de mélanger, salez, poivrez légèrement.
  3. Étalez une escalope sur une planche, déposez une cuillerée de farce et un lardon sur le haut de l'escalope.
  4. Roulez la paupiette en rabattant bien les cotés.
  5. Ficelez comme un paquet cadeau. Recommencez la même chose tant que vous avez des escalopes.
  6. Posez une sauteuse sur feu moyen avec 5 cl d'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, déposez les paupiettes dans la sauteuse.
  7. Laissez revenir une dizaine de minutes en tournant les paupiettes de tous cotés. Sortez au fur et à mesure sur une assiette.
  8. S'il vous restes des lardons et un peu de farce, ajoutez les dans la sauteuse avec le concentré de tomates, Mélangez rapidement 1 minute.
  9. Versez les boites de pulpe de tomates et 25 cl d'eau dans la sauteuse.
  10. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, mélangez.
  11. Remettez les paupiettes de veau dans la sauteuse, couvrez, poursuivez la cuisson 1 h 15 mn en remuant délicatement de temps en temps.
  12. Vous pouvez servir accompagné de pâtes, riz, ou bien encore pommes vapeur.

Le p'tit conseil !

Vous pouvez préparer les paupiettes de veau la veille, elles n'en seront que meilleures. J'ai choisi le quasi de veau car les escalopes ne sont pas trop grandes. Si vous n'en trouvez pas et que les escalopes sont très grandes, n'hésitez pas à les partager en 2.

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