Sauce dont la consistance légèrement épaisse recouvre et nappe le dos d'une cuillère.
VANNER
Remuer une sauce ou une crème avec une spatule pour favoriser et régulariser son refroidissement en évitant la formation d’une peau à la surface.
Remuer une sauce ou une crème avec une spatule pour favoriser et régulariser son refroidissement en évitant la formation d’une peau à la surface.
Sauce dont la consistance légèrement épaisse recouvre et nappe le dos d'une cuillère.
Donner à une sauce ou un potage une consistance plus fluide en y ajoutant un…