Gardiane d’agneau aux pommes de terre

La gardiane d’agneau aux pommes de terre et à l’ail, une recette simple et délicieuse, traditionnelle de ma chère Provence.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

8 côtelettes d’agneaux
800 g de pommes de terre
5 cl d’huile d’olive
6 gousses d’ail
2 dosettes de safran
quelques brins de persil
sel
poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 45 mn.

La recette.

Posez une sauteuse avec 5 cl d’huile d’olive et les côtelettes d’agneau sur feu moyen. Faites revenir 5 mn, salez, poivrez, retournez-les. Laissez colorer 5 mn de l’autre côté puis sortez les côtelettes sur une assiette.

Pendant ce temps, lavez bien les pommes de terre sans les éplucher. Partagez les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur. Pelez, dégermez, écrasez les gousses d’ail au presse ail.

Remplacez les côtelettes par les pommes de terre et l’ail. Parsemez avec les 2 dosettes de safran, mélangez 2 mn avec une spatule.

Remettez la viande dans la sauteuse, versez 1 litre d’eau. Salez, poivrez, couvrez, portez à ébullition. Quand cela commence à bouillir, baissez le feu, laissez mijoter 45 mn à petits frémissements. 5 mn avant la fin du temps de cuisson, hachez le persil et ajoutez le dans la sauteuse.