Croustades de veau aux morilles



Cette recette, je la réalise souvent en période de fête mais je n’avais pas encore eu le temps de la photographier, c’est à présent chose faite, pour le plus grand plaisir des papilles de mon mari. Elle est facile et peut se préparer à l’avance, ce qui est bien appréciable.
Préparation 25 minutes
Cuisson 20 minutes
Les ingrédients pour 8 croustades

  • 8 coquilles à vol-au-vent
  • 500 gr de veau maigre coupé en petits dés
  • 40 gr de morilles déshydratées
  • 2 petites échalotes
  • 70 gr de beurre
  • 50 cl de crème fleurette
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 càs rase de farine
  • 1 càs de fond de veau déshydraté
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  croustades

La recette Croustades de veau aux morilles en image

  1. Rincez bien les morilles dans une passoire et faites les réhydrater 15 mn dans un bol d’eau très chaude puis égouttez les. Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes.
  2. Mettez une sauteuse sur feu fort avec 50 gr de beurre. Dès que le beurre grésille, ajoutez le veau. Laissez colorer une dizaine de minutes en remuant souvent. Sortez le veau dans un plat. Remplacez par les morilles égouttées. Laissez leur rendre l’eau 2 à 3 mn, puis sortez les avec le veau.  
  3. Ajoutez 20 gr de beurre dans la sauteuse et les échalotes. Laissez blondir 2 mn en remuant. Sans cesser de remuer, poudrez de farine, laissez cuire 2 mn en tournant à la spatule. Hors du feu, incorporez le vin blanc, remettez la sauteuse sur feu moyen et laissez réduire 3 mn en mélangeant.
  4. Toujours en remuant, versez la crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez le fond de veau, mélangez. Remettez morilles et veau dans la sauteuse, mélangez, couvrez, laissez cuire 20 mn à très petit feu. (Si vous la préparez à l’avance, à ce stade, laissez refroidir puis mettez au frais).
  5. Posez les coquilles à vol au vent sur une plaque à pâtisserie, faites chauffer 8 à 10 mn au four à 180°. Séparez les coquilles en 2 de façon à avoir un fond et un cercle. Disposez chaque fond dans des assiettes chaudes si possible. Posez le cercle un peu en travers sur le fond, garnissez de veau et morilles, nappez généreusement de crème.
  6. Servir aussitôt.
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