La recette Filets de rougets au fenouil en image et facile à réaliser.
Des filets de rougets cuits en aller retour sur la plancha pour une salade d’une légèreté exceptionnelle. Il n’y a pas à dire, mais le poisson sur la plancha, c’est une merveille.
Les ingrédients
- 500 g de filets de rougets si possible sans arêtes
- 250 g de salade scarole et mache
- 2 bulbes de fenouil
- 2 tomates
- 15 olives noires dénoyautées
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 2 càs de Pastis
- huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
- papier cuisson
La recette en image
- Taillez le pied des bulbes de fenouil, retirez les tiges du tour pour ne garder que les cœurs. Rincez-les à l’eau froide, taillez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Mettez-les dans une assiette, salez, poivrez, ajoutez 1 càs d’huile d’olive, mélangez. Laissez mariner comme les rougets.
- Séchez les filets de rougets dans du papier absorbant, en vérifiant qu’ils ne comportent pas d’arêtes. Si c’est le cas, retirez-les avec une pince à épiler. Mettez-les dans un plat, salez, arrosez avec 2 càs de pastis et un filet d’huile d’olive. Mélangez délicatement, laissez mariner 30 mn au frais.
- Allumez la plancha température maxi (300°).
- Pelez les tomates avec un économe, partagez-les en 2, retirez et jetez les graines, taillez-les en petits dés. Mettez les dés de tomates dans un bol, salez, poivrez, ajoutez 2 càs de vinaigre balsamique et 4 càs d’huile d’olive, mélangez. Hachez grossièrement les olives noires au couteau.
- Rincez et essorez la salade, mettez-la sur le plat de service, ajoutez les tranches de fenouil, nappez de vinaigrette à la tomate.
- Dès que la plancha est bien chaude, couvrez-la d'une feuille de papier cuisson, éteignez-la. Déposez rapidement les filets de rougets sur le papier. Retournez-les aussitôt en partant du premier déposé. Retirez-les dans le même ordre.
- Posez les filets de rougets sur la salade après les avoir laisser refroidir 5 mn, parsemez de miettes d’olives noires.
Le p'tit conseil
La cuisson des filets de rougets à la plancha étant très rapide, 2 à 3 mn pas plus, préparez un plat à côté de la plancha et une palette pour sortir les filets de rougets. Vous n’aurez pas le temps de courir les chercher. Ne vous laissez pas distraire non plus pendant cette opération. Elle est courte et primordiale, les filets doivent être saisis et rester juteux. C’est à la seconde près.
Vous avez fait la recette ?Mentionnez @toques2cuisine ou tagguez #toques2cuisine sur les réseaux sociaux !
