Sauce Béarnaise

Délicieuse sauce Béarnaise maison facile a faire et qui se marie si bien avec les viandes rouges mais aussi le poisson ou les légumes vapeurs tels que chou fleur, endives ou bien encore asperges.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 2 jaunes d’œufs
– 2 échalotes
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
– 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
– 1 bouquet d’estragon
– 125 gr de beurre
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation et cuisson: 25 mn.

La recette.

 

– Pelez et hachez les échalotes au couteau.
– Effeuillez l’estragon, gardez quelques feuilles pour la déco, ciselez le reste.
– Mettez estragon et échalotes dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc. Salez, poivrez généreusement. Posez la casserole sur feu moyen, laissez réduire 10 mn en tournant de temps en temps.
– Coupez le beurre en parcelles.
– Plongez la casserole dans un saladier d’eau froide pour la refroidir rapidement.
– Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez au fouet, remettez la casserole sur feu très doux tout en fouettant  les œufs 2 mn.
– Dès que le mélange est bien mousseux, commencer à incorporer le beurre parcelle après parcelle sans cesser de tourner. Attendez bien que chaque morceau de beurre soit fondu avant d’en ajouter un autre. Compter environ 8 mn pour incorporer la totalité du beurre. A la fin, laissez encore cuire très doucement en remuant 1 à 2 mn.
Si vous ne l’utilisez pas de suite, maintenez au chaud dans un bain-marie.
Si vous avez un saucier, vous pouvez faire la même sauce béarnaise dans le saucier. Il tournera pour vous.


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