Couscous facile au poulet et boulettes



Il est beaucoup plus compliqué d’écrire la recette du couscous que de le faire. Même si vous ne l’avez jamais tenter, osez vous lancer. Certes c’est un peu long à préparer mais avec une bonne organisation, ça va tout seul. Celui-ci est très léger et peu gras.
Préparation 1 heure
Cuisson 100 minutes
Les ingrédients pour 8 personnes

  • 1 kg de semoule de couscous moyenne
  • 1 gros poulet coupé en 8 morceaux
  • 2 tranches de collier d'agneau
  • 1 boite 4/4 de pois chiche au naturel
  • 4 courgettes longues
  • 4 carottes assez grosses
  • 4 pommes de terre grosses
  • 4 poivrons rouges ou jaunes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 3 càs de ras el hanout jaune
  • 2 càs de curcuma
  • 1 càs de harissa
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • Pour les boulettes.
  • 300 gr d'agneau haché
  • 300 gr de boeuf haché
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 oeufs
  • 1 càs bombée de cumin moulu
  • 1 càc de mélange 5 baies moulu
  • sel
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Couscous facile au poulet et boulettes en image

  1. Hachez ensemble au robot la moitié du bouquet de coriandre et les gousses d’ail épluchées. Mettez dans un saladier. Ajoutez l’agneau et le bœuf haché, les œufs, le cumin et le mélange 5 baies. Salez, mélangez bien. Couvrez de film alimentaire, réservez au frais.
  2. Versez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la partie basse du couscoussier. Posez le sur feu fort, dès que l’huile est chaude, faites y revenir les morceaux de poulet. Salez, poudrez avec un peu de ras el hanout, mélangez 1 mn. Sortez les morceaux de poulet dans un plat allant au four.
  3. Pendant que le poulet est en train de dorer, épluchez et émincez l’oignon. Nettoyez le poireau en retirant la barbe, et les vilaines feuilles, lavez le bien à l’eau froide. Partagez le en 3 ou 4 tronçons. Lavez et émincez la tige de céleri.
  4. - Mettez les tranches de collier, l’oignon, le céleri et les tronçons de poireau dans le couscoussier. Laissez revenir 2 mn en remuant. Versez 6 litres d’eau. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, le mélange 5 baies, le curcuma et le reste de ras el hanout. Ficelez et ajoutez le reste de coriandre. Couvrez, portez à ébullition. Baissez le feu, laissez cuire 45 mn à petits frémissements.
  5. Pendant ce temps, préparez les légumes et la semoule.
  6. Versez la semoule de couscous dans un grand plat creux. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez avec les doigts pour que les grains s’imprègnent bien d’huile. Sans cesser de mélanger, incorporez doucement 1 litre d’eau salée. Laissez gonfler 10 mn. Versez la graine dans le panier haut du couscoussier tout en l’émiettant avec les mains, couvrez d’une feuille de papier alu plus le couvercle pour que ce soit bien hermétique. 30 mn après le départ de cuisson du bouillon, posez le panier sur le couscoussier, laissez cuire les 15 dernières minutes. Retirez le panier du couscoussier, reversez la semoule dans le plat creux. Égrenez délicatement à la fourchette.
  7. Allumez le four thermostat 7 (210°).
  8. Versez 3 louches de bouillon dans le plat contenant les morceaux de poulet et 2 louches sur les pois chiche.
  9. Retirez et jetez la coriandre, augmentez le feu sous le couscoussier, dès la reprise de l’ébullition, ajoutez les carottes, laissez cuire 10 mn puis ajoutez pommes de terre et courgettes, poursuivez la cuisson 30 mn. En même temps, glissez le plat avec le poulet dans le four. Laissez cuire le même temps que les légumes en retournant les morceaux au moins une fois.
  10. Pendant ce temps, façonnez les boulettes en mettant une grosse cuillère de hachis dans le creux de la main. Roulez entre vos mains pour bien tasser, posez sur une assiette en aplatissant un peu.
  11. Baissez le four à 60° pour maintenir au chaud, tournez les morceaux de poulet.
  12. Remettez la graine dans le panier du couscoussier en la roulant un peu entre vos main et sans écraser. Ajoutez les poivrons dans le couscoussier, posez le panier dessus, couvrez hermétiquement comme la première fois, laissez cuire 15 mn.
  13. Posez une grande poêle a revêtement antiadhésif sur feu fort, faites y griller les boulettes 3 mn de chaque coté. Sortez les sur un plat et glissez les dans le four pour maintenir au chaud. Faites chauffer les pois chiche à petit feu.
  14. Versez la graine dans le plat creux, égrenez délicatement à la fourchette.
  15. Mettez la cuillère de harissa dans un bol, ajoutez 1 càs d’huile d’olive et 1 grosse louche de bouillon, mélangez.
  16. Servez la semoule dans des assiettes creuses avec le poulet et les boulettes, parsemez de pois chiche, arrosez de bouillon. Ajoutez les légumes tout autour. Proposez séparément la sauce harissa (pour les amateurs de sensations fortes) et des oignons confits.

Le p'tit conseil !

Je fais chauffer les pois chiche dans une casserole à part car ils sont toujours difficile à attraper au fond de la marmite au moment du service.

S’il vous reste du bouillon, vous pouvez faire une excellente soupe.

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