Les aubergines, un légume méditerranéen pas très cher et qui se prête à de nombreuses…
Aubergines au parmesan

Le gratin d'aubergines à la parmigiana ou aubergines au parmesan est un grand plat traditionnel de la cuisine italienne que tout le monde adore à la maison.
Préparation 40 minutes
Cuisson 90 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes
- 2 kg d'aubergines
- 100 gr de parmesan râpé
- 5 gousses d'ail
- 1 oignon blanc frais
- 1 bouquet de basilic
- 4 boites de pulpe de tomates
- 3/4 d'un tube de concentré de tomates
- 1 sucre
- huile d'olive
- sel
- poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour personnes
La recette Aubergines au parmesan en image
- Hachez ensemble l’ail et l’oignon épluchés. Ciselez le basilic.
- Versez 5 cl d’huile d’olive dans une sauteuse, un wok ou une grande poêle et faites y revenir le hachis d’ail et d’oignon 2 mn en remuant. Sans cesser de remuer, ajoutez le concentré de tomates.
- Versez les boites de pulpes de tomates, salez, poivrez généreusement, ajoutez 1 sucre et l’équivalent d’une boite d’eau. Mélangez, couvrez, laissez mijoter 45 mn à petit feu en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps allumez le four thermostat 6 (180°).
- Lavez, essuyez, coupez les aubergines en rondelles épaisses d’un bon demi centimètre.
- Déposez les aubergines sur les grilles et la lèchefrite du four recouvertes de papier cuisson. Badigeonnez au pinceau chaque rondelle d’aubergines d’huile d’olive.
- Glissez lèchefrite et grilles dans le four, laissez cuire 30 mn.
- Éteignez le feu sous la sauce, ajoutez le basilic ciselé, mélangez.
- Mettez une couche de sauce tomate au fond d’un grand plat à gratin. Couvrez de rondelles d’aubergines en les faisant se chevaucher.
- Parsemez de parmesan.
- Recommencez la même chose sauce tomate puis aubergines et parmesan jusqu’à épuisement des aubergines. Terminez par une couche de sauce tomate. Nappez de parmesan.
- Glissez le plat dans le four et laissez gratiner 45 mn.
- Servez aussitôt les aubergines au parmesan en plat principal ou en accompagnement de viandes, volailles ou poissons.
Le p'tit conseil !
Les aubergines au parmesan se réchauffent très bien c’est un plat que vous pouvez préparer à l’avance.
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