Aubergines au parmesan

Le gratin d'aubergines à la parmigiana ou aubergines au parmesan est un grand plat traditionnel de la cuisine italienne que tout le monde adore à la maison.

Préparation 40 minutes

Cuisson 90 minutes

Les ingrédients pour 6 personnes

2 kg d'aubergines
100 gr de parmesan râpé
5 gousses d'ail
1 oignon blanc frais
1 bouquet de basilic
4 boites de pulpe de tomates
3/4 d'un tube de concentré de tomates
1 sucre
huile d'olive
sel
poivre

Pratique : Ajuster les quantités pour personnes

La recette Aubergines au parmesan en image

Hachez ensemble l’ail et l’oignon épluchés. Ciselez le basilic.
Versez 5 cl d’huile d’olive dans une sauteuse, un wok ou une grande poêle et faites y revenir le hachis d’ail et d’oignon 2 mn en remuant. Sans cesser de remuer, ajoutez le concentré de tomates.
Versez les boites de pulpes de tomates, salez, poivrez généreusement, ajoutez 1 sucre et l’équivalent d’une boite d’eau. Mélangez, couvrez, laissez mijoter 45 mn à petit feu en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps allumez le four thermostat 6 (180°).
Lavez, essuyez, coupez les aubergines en rondelles épaisses d’un bon demi centimètre.
Déposez les aubergines sur les grilles et la lèchefrite du four recouvertes de papier cuisson. Badigeonnez au pinceau chaque rondelle d’aubergines d’huile d’olive.
Glissez lèchefrite et grilles dans le four, laissez cuire 30 mn.
Éteignez le feu sous la sauce, ajoutez le basilic ciselé, mélangez.
Mettez une couche de sauce tomate au fond d’un grand plat à gratin. Couvrez de rondelles d’aubergines en les faisant se chevaucher.
Parsemez de parmesan.
Recommencez la même chose sauce tomate puis aubergines et parmesan jusqu’à épuisement des aubergines. Terminez par une couche de sauce tomate. Nappez de parmesan.
Glissez le plat dans le four et laissez gratiner 45 mn.
Servez aussitôt les aubergines au parmesan en plat principal ou en accompagnement de viandes, volailles ou poissons.