Sauce basquaise

 

Sauce basquaise - 1

La recette Sauce basquaise en image et facile à réaliser.

Une merveille la sauce basquaise, elle agrémente aussi bien des pâtes que des poissons ou coquillages.
5 from 1 vote
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 2 Litres de sauce

Les ingrédients
 

  • 1kg 200 de tomates Grappa mûres
  • 4 poivrons rouges
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon blanc frais
  • 1 tranche de 150 g de jambon cru de Bayonne
  • 1 càs de double concentré de tomates
  • 25 cl de vin blanc sec
  • piment d'Espelette
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

La recette en image

  • Portez à ébullition une marmite d’eau, plongez-y les tomates, baissez le feu au minimum, laissez-les dans l’eau environ 5 mn. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide.
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  • Essuyez et partagez les poivrons en 2. Retirez la queue et les graines. Recoupez-les en 2 dans le sens de la longueur puis en lanières. Pelez et émincez l’oignon au robot. Taillez la tranche de jambon de Bayonne en petits cubes.
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  • Épluchez et épépinez les tomates, coupez-les en morceaux.
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  • Mettez une sauteuse sur feu fort avec 3 càs d’huile d’olive. Dès que l’huile est chaude, jetez-y les poivrons. Laissez revenir 3 à 4 mn en remuant un peu puis ajoutez le jambon de Bayonne, laissez encore revenir 5 mn. Sortez poivrons et jambon dans un plat avec une écumoire et en les égouttant bien.
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  • Versez 1 càs d’huile dans la sauteuse, ajoutez les oignons, laissez rissoler 1 à 2 mn sans colorer. Ajoutez 1 càs de double concentré de tomates, mélangez. Versez le vin blanc, portez à ébullition. Laissez bouillir 3 mn.
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  • Ajoutez les tomates, salez légèrement (le jambon est déjà salé), poivrez, poudrez avec une demi càc de piment d’Espelette. Mélangez, couvrez, laissez cuire 30 mn sur feu moyen.
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  • 30 mn après le début de cuisson, écrasez les tomates avec le dos d’une écumoire ou un presse- purée (pas au robot ce serait trop liquide). Ajoutez les poivrons et le jambon dans la sauce. Mélangez, poursuivez la cuisson sans couvrir pendant 25 mn.
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  • La sauce basquaise peut se préparer à l’avance elle supporte très bien d’être réchauffée ou congelée.
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Une réponse

  1. 5 stars
    Chère Chantal, permettez-moi une petite remarque
    – Les tomates ébouillantées, c’est maxi 1 min pour ôter la peau, au-delà, vous perdez de la pulpe et commencez à précuire les tomates.
    Je souhaitais aussi vous féliciter pour la qualité de votre site et de vos recettes. Longue vie à Toques 2 cuisine…

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