Le vinaigre balsamique est mis en bouteille après avoir vieilli au moins 10 ans en fûts.
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Il est de couleur brun foncé, intense, brillant, fluide, sirupeux. Condiment particulièrement aromatique, sa saveur est douce et aigre à la fois, bien équilibrée.
Originaire de l’Italie, le plus connu est celui de la région de Modène en Émilie-Romagne.
Je l’utilise pour la vinaigrette associé à l’huile d’olive, mais aussi pour déglacer des préparations chaudes ou bien encore pour relever une salade de fruits rouges.
