Boeuf bourguignon

Le boeuf bourguignon, une recette traditionnelle à préparer au moins la veille pour profiter pleinement de ses saveurs.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

• 1 kg 500 de bœuf à bourguignon maigre
• 200 g de lardons
• 2 ou 3 carottes selon leurs tailles
• 500 g de champignons de Paris frais
• 1 oignon
• 1 bouteille de vin rouge Bourgogne ou Côte de Rhône
• 3 cuillères à soupe de double concentré de tomate
• 3 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• 50 g de beurre
• 3 cuillères à soupe rase de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 tablettes de bouillon KUB OR
• sel
• poivre
  Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 2 h 45 mn.

La recette.

Épluchez les carottes et l’oignon. Découpez les carottes en rondelles et émincez finement l’oignon. Coupez le pied terreux puis lavez les champignons de Paris à l’eau froide sans les éplucher.

Mettez 2 cuillères à soupe d’huile et la moitié du beurre au fond d’une cocotte, ajoutez les morceaux de bœuf par petites quantités et faites les dorer de tous côtés. Sortez les morceaux de boeuf au fur et à mesure dans un plat.

Remplacez le boeuf par les lardons et l’oignon. Mélangez. Laissez dorer quelques secondes puis ajoutez les carottes et le reste de beurre. Poudrez avec 3 cuillères à soupe de farine, sans cesser de mélanger, ajoutez le double concentré de tomates et le thym.

Versez le vin, mélangez, portez à ébullition pour enlever l’acidité du vin. Ajoutez 2 tablettes de bouillon KUB, mélangez puis remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez 3 feuilles de laurier, versez 1 demi litre d’eau environ. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez, laissez mijoter le boeuf bourguignon 2 h à petit feu.

2 heures après, ajoutez les champignons de Paris, poursuivez la cuisson 45 mn.

Servez le boeuf bourguignon accompagné de pâtes, de pommes vapeur ou de polenta.

LE P’TIT CONSEIL

Pour mes viandes en sauce comme ce bourguignon de boeuf, ma préférence va vers le jumeau. Je ne suis jamais déçue.