Boeuf bourguignon aux girolles



Non ce n’est pas la recette traditionnelle du bœuf bourguignon mais une version légèrement modifiée avec ce bourguignon aux girolles parfumé à l’orange.
Préparation 30 minutes
Cuisson 4 heures
Les ingrédients pour 8 personnes

  • 1.600 kg de boeuf en cubes pas trop gros dans le jumeau
  • 200 gr de lardons fumés
  • 600 gr de girolles surgelées
  • 400 gr d'oignons grelots surgelés
  • 150 gr environ de carottes
  • 80 gr d'échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 3 càs de farine
  • 1 demi tube de concentré de tomates
  • 2 barrettes de bouillon Kub Or
  • 75 gr de beurre
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 3 pincées de sucre fin
  • 75 cl de vin de Bourgogne rouge
  • le zeste d'une orange
  • quelques brins de persil
  • poivre
  • sel
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Boeuf bourguignon aux girolles en image

  1. Faites fondre 2 barrettes de Kub Or dans 75 cl d’eau 2 mn au micro ondes. Taillez le zeste de l’orange en fines lanières. Pelez et hachez ensemble l’ail et les échalotes. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
  2. Dans une sauteuse sur feu fort faites revenir les cubes de viandes de tous cotés en une seule couche avec 25 gr de beurre et 3 càs d’huile d’olive. Sortez au fur et à mesure sur un plat.
  3. Remplacez la viande par les lardons. Laissez colorer quelques secondes en remuant.
  4. Baissez le feu, ajoutez 25 gr de beurre, les carottes, le hachis d’ail et d’échalotes dans la sauteuse. Laissez cuire 3 mn sur feu moyen en remuant souvent.
  5. Allumez le four thermostat 6 (180°).
  6. Poudrez de 3 càs de farine, mélangez rapidement environ 1 mn puis ajoutez le demi tube de concentré de tomates en remuant encore 1 mn.
  7. Mouillez avec le vin de Bourgogne. Portez à ébullition en grattant bien les sucs au fond de la sauteuse.
  8. Salez légèrement, poivrez généreusement, ajoutez le bouquet garni et les zestes d’orange dans la sauteuse.
  9. Remettez les cubes de viande dans la sauteuse, versez le bouillon.
  10. Mélangez, couvrez, glissez la sauteuse dans le four pour 2 heures.
  11. 2 heures après, baissez le four à 160° et poursuivez la cuisson 1 h 30 mn.
  12. 10 mn avant la fin de temps de cuisson, faites fondre 25 gr de beurre dans une poêle et ajoutez les oignons grelots. Parsemez de sucre fin, laissez revenir jusqu’à coloration. En même temps, plongez les girolles dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et laissez cuire 2 mn. Égouttez.
  13. Sortez la sauteuse du four, ajoutez girolles et oignons grelots, mélangez, couvrez, remettez au four 30 mn.
  14. Parsemez le bourguignon aux girolles de persil ciselé juste avant de servir.
  15. Vous pouvez accompagner ce bourguignon aux girolles de pâtes ou de pommes vapeur.

Le p'tit conseil !

Comme pour la daube, j’ai préparé plus de bourguignon aux girolles que j’ai congelé. Cela me permettra de faire plus tard, des cannellonis ou bien des raviolis. Si vous ne connaissez pas le Kub Or, suivez le lien pour l’explication.

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