Boeuf bourguignon


Le bourguignon de bœuf, une recette traditionnelle à préparer au moins la veille pour profiter pleinement de ses saveurs.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 1 kg 500 de bœuf à bourguignon maigre
– 200 gr de lardons fumé
– 2 ou 3 carottes selon leurs tailles
– 500 gr de champignons de Paris frais
– 1 oignon
– 1 bouteille de Côte du Rhône rouge
– 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 3 feuilles de laurier
– 3 branches de thym
– 50 gr de beurre
– 3 cuillères à soupe rase de farine
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 tablettes de bouillon KUB
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 2 h 45 mn.

La recette.

– Épluchez les carottes et l’oignon. Découpez les carottes en rondelles et émincez finement l’oignon. Coupez le pied terreux des champignons, lavez les à l’eau froide sans les éplucher.

– Mettez un peu d’huile et la moitié du beurre au fond d’une cocotte, ajoutez les morceaux de bœuf par petites quantités et faites les dorer de tous cotés. Sortez les au fur et à mesure dans un plat.

– Remplacez par les lardons et l’oignon. Mélangez. Laissez dorer quelques secondes puis ajoutez les carottes. Poudrez de farine, sans cesser de mélanger, ajoutez le concentré de tomates et le thym.

– Versez le vin, mélangez portez à ébullition pour enlever l’acidité du vin.

– Ajoutez 2 tablettes de bouillon KUB, mélangez puis remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le laurier, versez 1 demi litre d’eau environ.

– Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez, laissez mijoter le boeuf bourguignon 2 h à petit feu.

– 2 heures après, ajoutez les champignons de Paris, poursuivez la cuisson du boeuf bourguignon 45 mn.

Servez le boeuf bourguignon accompagné de pâtes, pommes vapeur ou polenta.



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