Oeufs durs à la tomate

Une recette simple et économique avec ces oeufs durs à la tomate que vous pouvez accompagner tout simplement de salade ou de riz blanc.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

• 12 œufs durs
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon blanc frais
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de double concentré de tomate
• 2 boîtes de pulpe de tomates
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• quelques feuilles de basilic frais
• sel
• poivre

Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 35 mn.

La recette.

Epluchez et coupez les champignons de Paris en petits morceaux. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail au robot.

Mettez ce hachis dans une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez revenir 2 mn sur feu moyen en tournant souvent. Ajoutez les champignons, mélangez, poursuivez la cuisson 3 à 4 mn.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de double concentré de tomate et 1 cuillère à soupe d’origan. Mélangez quelques secondes puis versez les deux boîtes de pulpe de tomates, salez et poivrez. Ajoutez l’équivalent de 1 boîte d’eau, mélangez, couvrez, laissez mijoter 25 mn à petit feu.

Pendant ce temps, écalez les œufs, coupez-les en deux. Ciselez le basilic.

Ajoutez les œufs dans la sauce, poursuivez la cuisson des oeufs durs à la tomate 10 mn.

Parsemez les oeufs durs à la tomate de basilic juste avant de servir.