Calamars à l’americaine

Une recette de calamars facile et pas chère pour mettre un peu de piment dans votre assiette.
Les ingrédients pour 4 personnes.

– 1 k 500 de grosses lamelles de calamars
– 2 bt de tomates concassées
– 1/3 de tube de concentré de tomates
– 20 cl de vin blanc sec
– 3 cuillères à soupe de Cognac
– 4 échalotes
– 2 cubes de safran
– 1 cuillère à café de paprika
– 3 pincées de piment de Cayenne
– 1 cuillère à soupe d’estragon surgelé (facultatif)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 gros verres de riz
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

– Pelez et coupez grossièrement les échalotes.

– Détaillez les grosses lamelles de calamars en lamelles plus fines.

– Mettez une cocotte sur le feu avec l’huile d’olive et faites y revenir doucement les échalotes. Arrêtez le feu dès qu’elles sont dorées. Sortez les échalotes de la cocotte et mettez les dans le bol du blender. Mixez les échalotes avec les boites de tomates concassées à petite vitesse (cela permet de garder la couleur rouge des tomates).

– Remettez un peu d’huile dans la cocotte avec les lamelles de calamars. Faites leur rendre l’eau. Si l’opération prend trop de temps n’hésitez pas à en enlever l’eau avec une louche.

– Dès qu’il n’y a plus d’eau dans la cocotte, arrosez de Cognac, flambez.

– Ajoutez le concentré de tomates, mélangez. Versez le vin blanc, laissez bouillir une minute puis ajoutez les tomates concassées. Salez, poivrez, ajoutez les cubes de safran, le paprika et 3 pincées de Cayenne (un peu plus si vous aimez les plats très relevés).

– Mélanger, couvrez mais pas complètement pour que la vapeur puisse s’échapper, laissez mijoter une heure.

– 30 mn avant la fin de cuisson des calamars, préparer le riz. Versez 2 gros verres de riz dans le bol à riz du cuit vapeur. Ajoutez 2 verres d’eau, salez, poivrez, mettez en route pour 30 mn.

Servez les calamars avec le riz, parsemez d’estragon surgelé.

N’hésitez pas à en faire un peu plus. Les calamars à l’américaine se congèlent très bien. On peut aussi les préparer la veille. Ils sont également délicieux servi avec une bonne purée maison.

 



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.