Brunoise de courgettes Excellentes ces courgettes longues de Nice en brunoise tout simplement parfumées de…
Brunoise de légumes du soleil
Une entrée froide ou un accompagnement chaud pour viandes, volailles ou poissons avec cette recette très facile de petits légumes variés.
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Les ingrédients pour 6 personnes.
– 400 gr de courgettes
– 400 gr d’aubergines
– 200 gr de carottes
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 2 gousses d’ail
– 1 petit bouquet de persil
– 70 gr d’olives noires
– 10 cl d’huile d’olive
– fleur de sel de Guérande
– poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 10 mn.
La recette.
– Coupez la queue des courgettes et des aubergines. Lavez les à l’eau froide sans les éplucher. Coupez les en tranches puis en lanières dans le sens de la longueur. Taillez en petits dés.
– Pelez les carottes, procédez de la même façon que pour les aubergines.
– Lavez, essuyez, partagez les poivrons en deux, ôtez la queue et les graines. Taillez en lamelles puis en petits dés.
– Pelez et écrasez les gousses d’ail au presse ail.
– Mettez 5 cl d’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok sur feu fort, faites y revenir les aubergines 3 à 4 mn en remuant souvent. Ajoutez les carottes, mélangez, poursuivez la cuisson 5 mn en tournant de temps en temps.
– Ecartez un peu les légumes sur les bords, versez le reste d’huile. Ajoutez courgettes et poivrons. Mélangez 2 mn. Parsemez de fleur de sel, poivrez généreusement, ajoutez l’ail. Mélangez, couvrez, poursuivez la cuisson 10 mn sur feu moyen.
– Pendant ce temps, lavez, équeutez, hachez le persil. Dénoyautez les olives.
– Ajoutez olives et persil aux légumes, mélangez, arrêtez le feu.
La brunoise de légumes du soleil se déguste chaude, tiède ou froide.
excellente recette ! Merci
Nous nous sommes tous régalés. Merci beaucoup pour cette excellente recette !