Lapin aux aromates

Un vrai régal ces cuisses de lapin parfumées des herbes de mon jardin et son accompagnement de poivrons tout simplement grillés. Une recette facile et sans souci à préparer la veille.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 4 cuisses de lapin
– 20 cl de vin blanc sec
– 10 cl d’huile d’olive
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 2 feuilles de laurier
– 1 petit bouquet de thym
– 1 petit bouquet de romarin
– 1 branche de sauge
– 3 gousses d’ail
– 2 échalotes longues
– fleur de sel de Guérande
– poivre du moulin

Pour la garnitures :
– 2 poivrons rouges
– 2 poivrons verts
– 3 poivrons jaunes
– 5 cl d’huile d’olive
– fleur de sel de Guérande
– poivre du moulin
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h 15 mn. Marinade : 12 h au moins.

La recette.

– Déposez les cuisses de lapin dans un plat creux, parsemez de la moitié du thym émietté, arrosez avec 10 cl d’huile d’olive. Couvrez de film alimentaire, laissez mariner au frais jusqu’au lendemain en retournant le lapin une ou deux fois.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

– Versez le vin blanc dans une petite casserole et faites le réduire de moitié sur feu moyen.

– Pendant ce temps, faites fondre la tablette de bouillon de volaille 1 mn au micro onde dans 20 cl d’eau. Pelez et partagez les échalotes en 2. Ecrasez les gousses d’ail sans les éplucher

– Mettez les cuisses de lapin dans un plat allant au four pas trop grand. Salez légèrement, poivrez généreusement, ajoutez les échalotes, les gousses d’ail en chemise, le reste de thym, le romarin, la sauge et les feuille de laurier. Arrosez avec l’huile de la marinade, enfournez 30 mn.

– Pendant ce temps, mettez une marmite d’eau chaude avec 1 poignée de gros sel sur feu fort. Lavez, essuyez, ôtez le pédoncule des poivrons. Coupez les en 4, retirez les graines et les membranes blanches. Faites blanchir les poivrons 2 à 3 mn dans l’eau frémissante puis égouttez les.

– Huilez un grand plat à gratin, disposez les poivrons en une seule couche. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

– Sortez le lapin du four, retournez les cuisses, salez, poivrez. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille dans le plat. Montez le four thermostat 7 (210°). Remettez le lapin dans le four 45 mn en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

– 20 mn avant la fin de cuisson du lapin aux aromates, glissez le plat de poivrons dans le four.

Servez le lapin aux aromates accompagné des poivrons en alternant les couleurs.