Wok de chou pointu



Saveurs et croquant sont au rendez-vous avec ce chou pointu que je ne connaissais pas. Quand je l’ai vu dans mon panier, avec carottes et oignons nouveaux, j’ai tout de suite su que j’allais en faire un plat complet, à la chinoise, avec canard et poulet.
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 1 gros chou pointu
  • 300 gr d'oignons nouveaux
  • 300 gr de grosses carottes
  • 450 gr de filet mignon de porc
  • 1 magret de canard (450 gr environ)
  • 1 morceau de 5 cm de racine de gingembre
  • 25 cl d'huile
  • 10 cl de Mirin (vin de riz)
  • 10 cl de sauce soja
  • 1 càs d'épice 5 parfums
  • 1 càs de pâte de curry rouge
  • mélange 5 baies au moulin
  • quelques brins de coriandre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Wok de chou pointu en image

  1. Retirez totalement la peau du magret de canard. Dégraissez le filet mignon. Taillez le filet de canard en tranches fines et le filet mignon en petites lamelles.
  2. Débarrassez le chou pointu des feuilles du tour pour ne garder que le cœur. Taillez le en fines lanières sans aller jusqu’au trognon.
  3. Pelez et couper les carottes en fine julienne à la mandoline. Épluchez et émincez finement les oignons. Retirez la peau de gingembre avant de le tailler en tranches puis en bâtonnets.
  4. Chauffez le wok avec 10 cl d’huile sur feu fort. Faites revenir rapidement le canard par petites quantités et en poussant au fur et à mesure sur un coté du wok.
  5. Faites la même chose avec le porc sans sortir le canard.
  6. Quand les 2 viandes sont revenues, donnez une dizaine de tours de moulin de 5 baies, poudrez d’épice 5 parfums, mélangez. Sans cesser de remuer, arrosez avec 2 càs de sauce soja. Sortez sur une assiette.
  7. Versez 5 cl d’huile et le chou pointu dans le wok, donnez quelques tours de moulin de 5 baies.
  8. Mélangez 2 à 3 minutes en tournant avec 2 spatules et en allant bien jusqu’au fond. Sans arrêter de tourner, arrosez de 2 càs de sauce soja. Sortez sur un plat.
  9. Ajoutez 5 cl d’huile, les oignons et les bâtonnets de gingembre. Remuez 1 mn puis ajoutez les carottes, donnez quelques tours de moulin de 5 baies, ajoutez 2 càs de sauce soja. Mélangez très rapidement puis sortez avec le chou.
  10. Versez une dernière fois 5 cl d’huile dans le wok, ajoutez la pâte de curry en mélangeant à la spatule. Sans cesser de remuer, ajoutez le Mirin et 2 càs de sauce soja, laissez cuire 2 petites minutes.
  11. Ajoutez les viandes à la sauce, mélangez bien.
  12. Versez les légumes dans le wok, mélangez rapidement avec 2 spatules. Arrêtez le feu dès que c’est chaud. Les légumes doivent être bien croquants.
  13. Servez aussitôt après le wok de chou pointu en parsemant de pluches de coriandre.

Le p'tit conseil !

Merci à la Gourmande Normande de m’avoir permis de connaître le chou pointu et de réaliser cette recette.

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2 thoughts on “Wok de chou pointu”

  • Super recette, merci ! Nous n’étions que deux, aussi je n’ai mis que le magret de canard (nous sommes plus légumes que viandes !). Mais je vais refaire cette recette quand j’aurai du monde et je mettrai les deux viandes. C’est vraiment bon, bien équilibré dans les parfums.

    • Merci à vous Martine d’avoir eu la gentillesse de venir mettre un commentaire sur cette recette de wok de chou pointu que nous avons nous aussi beaucoup appréciée.

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