Jambon sauce Madère
Avec cette sauce un peu élaborée, une simple tranche de jambon épaisse se transforme en un plat savoureux. De plus le jambon sauce Madère peut se préparer à l’avance.
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 2 grandes tranches de jambon blanc épaisses de 1.5 cm
– 2 barrettes de bouillon Kub Or
– 30 g de farine
– 75 g de beurre
– 10 cl de vin de Madère
– 4 échalotes
– 1 cuillère à soupe de double concentré de tomates
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 25 mn. Temps de cuisson : 15 mn environ.
La recette.
– Mettez les 2 barrettes de Kub Or dans un bol avec 50 cl d’eau (j’ai utilisé le pichet MicroCook de Tupperware) couvrez, mettez au micro-ondes 3 mn puissance 650 W. Hachez finement les échalotes au robot. Posez une casserole à fond épais sur feu moyen avec 50 g de beurre. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez le hachis d’échalotes. Laissez blondir 2 à 3 mn en remuant de temps en temps.
– Ajoutez 30 g de farine, poursuivez la cuisson 3 mn en remuant tout le temps. Sans cesser de remuer, ajoutez 1 cuillère à soupe de double concentré de tomates.
– Incorporez petit à petit le bouillon Kub Or avec un fouet. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à petits frémissements en remuant de temps en temps.
– Goûtez la sauce, poivrez généreusement, rectifiez l’assaisonnement en sel (le bouillon Kub est déjà salé). Versez 10 cl de Madère dans la sauce, mélangez rapidement, laissez réduire 2 à 3 mn.
– Filtrez la sauce au travers d’un chinois ou d’une passoire fine (maintenez au chaud pour une utilisation immédiate ou bien mettez au frais pour une utilisation ultérieure, il suffira de réchauffer à petit feu ou au micro-ondes).
– Partagez les tranches de jambon en 2. Posez une poêle avec 25 g de beurre sur feu fort, déposez le jambon dans la poêle. Laissez cuire 5 à 6 mn en retournant le jambon à mi-cuisson.
Servir aussitôt le jambon sauce Madère accompagné d’une bonne purée maison et de salade verte
Bonjour,
Je viens de cuisiner cette sauce, accompagnée de jambon à la poêle.
Elle a bien plu, sauf que :2 barres de kub’or, c’est beaucoup trop. Je pense qu’un seul devrait suffire.
La quantité est trop importante pour 2 tranches de jambon. J’ai donc congelé le reste, pour une autre fois.
Merci.
Pascale57.
Bonjour Pascale et merci pour votre commentaire. Désolée de ma réponse un peu tardive mais pour cause de déménagement ma rentrée est un peu chargée. Pour les barrettes de Kub Or, cela dépend un peu des goûts de chacun. De notre coté, nous aimons les saveurs bien corsées mais si vous préférez quelque chose de plus léger, vous pouvez mettre sans problème une seule barrette de Kub Or. Je vous souhaite un très bon week end.