Tarte aux 2 pommes et boudin noir

Lavez les pommes et les pommes de terre sans les éplucher. Coupez les pommes de terre à la mandoline en rondelles épaisses de 3 à 4 mm. Mettez les pommes de terre dans le panier du cuit-vapeur, laissez cuire 10 à 12 mn. Elles doivent être encore fermes.

Pelez et émincez les oignons très finement toujours avec la mandoline. Faites fondre sur feu moyen 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle avec les oignons, poivrez, salez. Laissez cuire 15 mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, ôtez le trognon des pommes à l’aide d’un vide-pomme. Taillez les pommes à la mandoline en rondelles épaisses de 3 à 4 mm comme les pommes de terre. Empilez les tranches et coupez-les en deux.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque à tarte en conservant le papier de cuisson. Piquez le fond avec la pointe du couteau. Étalez les oignons en une fine couche sur la pâte. Dressez les pommes bien serrées en alternant les tranches de pommes de terre et de pommes fruit, salez, poivrez.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de graisse de canard, versez-la en filet sur les pommes. Enfournez 30 mn.

En attendant, coupez le boudin au couteau en tranches épaisses de 4 à 5 mm sans enlever la peau. Sortez la tarte du four, insérez les rondelles de boudin au milieu des pommes en les laissant largement dépasser. Parsemez de piment d’Espelette. Remettez au four entre 5 et 10 mn. Le boudin doit être tout juste grillé sans noircir.

Servez la tarte aux 2 pommes et boudin noir très chaude accompagnée de salade verte.

Pour cette recette de tarte aux 2 pommes et boudin noir, c’est mieux avec une mandoline qui permet d’avoir une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme. Vous pouvez bien sûr la réaliser au couteau mais il faudra vous appliquer. Je ne dirai jamais assez le temps précieux que fait gagner une mandoline a tel point que j’en ai deux.