Madeleines au beurre

Madeleines au beurre - 1
Que ce soit pour le café du matin ou pour le quatre-heures, les madeleines au beurre plaisent généralement à tous.

Les ingrédients pour environ 45 petites madeleines.

  • 200 g de farine
  • 1 demi sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre glace
  • le zeste râpé d’un citron + 2 cuillères à soupe de jus
  • 180 g de beurre
  • 2 cuillères à café d’arôme vanille liquide
    Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 12 mn.

La recette.

Allumez le four à 180°.

Madeleines au beurre - 2

Faites fondre 180 g de beurre au micro-ondes. Laissez tiédir. Avec un pinceau, beurrez chaque alvéole d’un moule à madeleines (avec le mien je peux faire 28 madeleines par fournée). Mélangez dans un récipient 200 g de farine et le demi sachet de levure.

Madeleines au beurre - 3

Cassez 3 œufs dans un saladier, versez 100 g de sucre glace. Battez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (environ 5 mn). Ajoutez l’arôme vanille, le zeste et le jus de citron, mélangez.

Madeleines au beurre - 4

Incorporez un tiers du mélange farine-levure, mélangez bien avec une maryse. Ajoutez un tiers du beurre fondu toujours en mélangeant bien et en allant au fond du saladier.

Madeleines au beurre - 5

Incorporez ensuite de la même façon le deuxième tiers de farine et de beurre puis le dernier. La pâte doit être assez molle et former un ruban.

Madeleines au beurre - 6

Remplissez chaque alvéole du moule de pâte sans déborder. Enfournez 12 mn. Démoulez, recommencez avec la pâte restante.

Madeleines au beurre - 7

Laissez refroidir les madeleines au beurre et s’il en reste, conservez-les dans une boite hermétique.

LE P’TIT CONSEIL

Pour la deuxième fournée, mettez un peu d’eau dans les alvéoles qui ne contiennent pas de pâte.

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