Eliminer les parties nerveuses d’une viande, les tendons d’une volaille. Débarrasser un foie gras de toutes ses veines et veinules.
DENERVER une viande
Chantal
Animée d’une passion dévorante pour la cuisine, j'en suis devenue toquée ! J'espère que ces recettes vous donneront l'envie de cuisiner. L'histoire des toqués...
2 réponses
On ne dit pas « dénerver » un foie gras, mais éveiner ou déveiner, la preuve, vous dîtes vous-même « enlever la veine », il n’y a pas de nerf dans le foie !!!
C’est exact on emploie plus souvent l’expression déveiner que dénerver en parlant du foie gras. Pourtant l’expression est souvent usitée, même par des chefs, c’est pour cela que je la laisserai.