PANER un aliment
Recouvrir entièrement un aliment de chapelure ou de mie de pain après l’avoir passer dans l’œuf (ex: escalope milanaise, nuggets, etc…).
Recouvrir entièrement un aliment de chapelure ou de mie de pain après l’avoir passer dans l’œuf (ex: escalope milanaise, nuggets, etc…).
Refroidir rapidement un aliment à l'eau courante ou dans un bain de glace.
Réduire un aliment en purée à l'aide d'un pilon et d'un mortier (ex: l'aïoli). aïoli…