RAFFERMIR une pâte
Donner une consistance plus ferme à une pâte ou une crème en la plaçant au réfrigérateur.
Donner une consistance plus ferme à une pâte ou une crème en la plaçant au réfrigérateur.
Travailler une pâte ou une purée sur le feu jusqu'à l'évaporation de l'eau de constitution.…
Arrêter momentanément la fermentation d'une pâte levée. Synonyme de rabattre. Rompre une pâte permet de…